Quel vin pour accompagner les salades ?

Le point commun entre toutes (presque) les salades est l'acidité de la sauce, qu'elle soit vinaigrette ou à base de citron.
La sagesse voudrait qu'on n'ouvre pas un grand cru avec les salades, car l'acidité dénature les perceptions gustatives. Gardez vos grands crus blancs savamment élevés en fûts de chêne pour l'apéritif ou pour le plat  !

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Quel vin choisir avec la salade lyonnaise ( et la plupart des salades carnées comme les salades aux lardons, salades d' andouillette, salade foie de volaille, salade de gésiers confits ) ?
 Quel vin servir avec une salade nicoise ? Avec ses oeufs durs, le thon les olives et la tomate
 Quel vin servir avec une salade sucré/salé ?
 Quel vin pour accompagner une salade de crevette , une salade de saumon, avec des avocats ou pamplemousses ?